EL SALVADOR LOS ANGELES

Finca Los Angeles ist eine 16 Hektar große Farm, die 2017 von Los Naranjos Coffee im Departement Sonsonate, El Salvador, gegründet wurde. Sie entstand nach einer Naturkatastrophe, die die Region schwer traf, und spielt seither eine wichtige Rolle für die lokale Gemeinschaft. 2020 nahm sie erstmals an der Cup of Excellence teil und erreichte den 5. Platz. Die Farm ist nahezu vollständig mit jungen Pacamara-Bäumen auf flachem Gelände bepflanzt.

Die landwirtschaftliche Bewirtschaftung ist nachhaltig: Bodenanalysen werden durchgeführt, um die Düngung optimal anzupassen (4–6 Gaben pro Jahr), Unkraut wird manuell ohne Chemikalien entfernt, und es werden Umweltschutzmaßnahmen wie Wasserauffanggruben und natürliche Barrieren umgesetzt.

Die Erntezeit liegt zwischen Januar und März. Die Pflücker werden geschult, die Kaffeekirschen im optimalen Reifegrad zu ernten, der durch Brix-Messungen bestimmt wird. Die Kirschen werden nach Zuckergehalt klassifiziert:

• 0–20° Brix → Full Washed oder Semi-Washed

• 21–30° Brix → Honey-, Natural- oder Experimentalprozesse (z. B. Anaerobic Natural)

Beim Anaerobic Natural-Prozess erfolgt die Fermentation 72 Stunden lang in kontrollierten Tanks unter ständiger Überwachung des pH-Werts (bis auf 4,05) und des Zuckergehalts. Nach einer Vortrocknung (3 Tage bei 60 % Feuchtigkeit) wird der Kaffee auf Hochbeeten 30–40 Tage lang bis auf 10 % Feuchtigkeit getrocknet und anschließend in GrainPro-Säcke verpackt.

Jede Charge durchläuft 4 Cuppings (2 vor und 2 nach der Ruhezeit), um Qualität und Konsistenz sicherzustellen. Experimentelle Kaffees wie der Anaerobic Natural zeichnen sich durch besonders saubere Tassenprofile ohne phenolische oder alkoholische Noten aus. Die Kaffees der Farm sind auf internationalen Märkten wie den Niederlanden, Frankreich und dem Vereinigten Königreich sehr geschätzt.