NICARAGUA DIPILTO NUEVA SEGOVIA FINCA EL CIPRES NATURAL ANAEROBIC PARAINEMA

Nicaragua Natural Anaerobic Parainema El Cipres

La finca El Cipres si estende per 21 ettari immersa nella foresta. Isacio Javier coltiva le sue piante di caffè sfruttando l'ombra naturale degli alberi più alti in simbiosi con la Natura. Le drupe una volta raccolte vengono selezionate manualmente, lavate in vasche e poste in barili di plastica per un periodo che può variare tra le 72 e le 360 ore affinché venga la fermentazione anaerobica. In questo lasso di tempo temperatura e pH sono monitorati costantemente. Vengono poi fatte asciugare su African beds per 20 giorni alternando asciugatura in pieno sole a quella in ombra, fino al raggiungimento dell'umidità desiderata. 

Caffè dalla corposità media sciropposa. Delicate note di viola all'olfatto mutano in marmellata di lamponi e frutta di sottobosco. Freschi sentori aciduli di mela verde e frutta tropicale.

Punteggio cupping 86.50