COLOMBIA GEISHA LA VILLA LONG FERMENTATION

Die acht Hektar große Farm mit ihrer vierzigjährigen Geschichte wird derzeit von Don Juan Darío Gómez geleitet. Mit großer Leidenschaft widmet sich Don Juan seit seiner Jugend der Welt des Kaffees. Bereits mit 15 Jahren hatte er die Möglichkeit, an einem technischen Kurs für landwirtschaftliche Produktion am SENA, einer staatlichen Bildungseinrichtung in Kolumbien, teilzunehmen und erwarb so eine fundierte berufliche Ausbildung. Heute arbeitet er mit seiner Familie daran, Kaffee mit einem einzigartigen Aromaprofil und höchster Qualität zu kreieren. Dabei verbindet er kontinuierliche Weiterbildung mit einer ausgeprägten Experimentierfreude. Der Prozess beginnt mit der manuellen Ernte der reifen Steinfrüchte, die anschließend durch Flotation selektiert werden. Nach dem Entpulpen durchlaufen die Bohnen eine 24-stündige anaerobe Fermentationsphase mit Most. Abschließend werden sie unter ständiger Aufsicht zehn Tage lang in der Sonne getrocknet.