COLOMBIA GEISHA LA VILLA LONG FERMENTATION

Con una superficie di 8 ettari e quarant'anni di storia, l'azienda agricola è attualmente gestita da Don Juan Darío Gómez. Con grande dedizione, Don Juan è coinvolto nel mondo del caffè fin da giovane. All'età di 15 anni, ha avuto l'opportunità di frequentare un corso tecnico di "produzione agricola" presso il SENA, un istituto di istruzione pubblica in Colombia, acquisendo così una solida formazione professionale. Ora, insieme alla sua famiglia, si dedica alla creazione di un caffè con un profilo aromatico unico e di altissima qualità, combinando la formazione continua con una forte propensione alla sperimentazione. Il processo inizia con la raccolta manuale delle sole drupe mature, che vengono poi ulteriormente selezionate tramite flottazione. Una volta spolpati, i chicchi vengono sottoposti a una fase di fermentazione anaerobica con mosto per 24 ore. Infine, vengono essiccati al sole per 10 giorni sotto costante controllo.